Créer une préparation - La sauce au bleu de Sassenage - Episode 2 /11 - VIDEO

Découvrez nos séries d'articles vidéo qui présentent l'utilitaire GesRestauration - Métiers de bouche.

Dans cet épisode 2 Modifier le prix d'achat des ingrédients d'une préparation, nous allons vous montrer comment modifier les prix des ingrédients communautaires d'une recette de mise en place, de préparation avec l'utilitaire métier GesRestauration - Métiers de bouche dans sa version Gratuit.

Dans le prochain épisode, nous verrons ensemble comment visualiser et imprimer la recette d'une préparation avec les versions GesRestauration Gratuit et Basic.

Vous souhaitez tester et utiliser la version Gratuite de GesRestauration, inscrivez-vous en suivant ce lien ICI 

Des centaines de conseillers référents aux 4 coins de France mais aussi en Suisse et sur notre belle île de la Réunion sont présents pour vous accompagner si-besoin dans cette découverte...

La vidéo - Episode 2 - Créer une préparation - La sauce au bleu de sassenage - durée 4mn02s

Retranscription de la vidéo

Episode 2 /11 - Créer une recette de préparation (mise en place) - La sauce au bleu de sassenage - Modifier le prix d'achat des ingrédients d'une préparation

Nous voilà dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB pour poursuivre ce tuto vidéo dédié à la réalisation d'une recette de préparation " La sauce au bleu de sassenage ".

Vous n'avez pas vu les épisodes précédents, n'hésitez pas à les visionner avant de regarder celui-ci, les liens s'affichent en haut de l'écran.

Dans cette vidéo, nous allons voir comment Modifier le prix d'achat des ingrédients d'une préparation. C'est parti...

Nous allons sur la page Ingrédients / Données économiques.

Sur cette page vous retrouvez désormais 6 ingrédients le bleu de sassenage, la crème uht 30%, l'eau H2O, la perte au feu, le poivre blanc et le sel.

Sur chaque ligne d'ingrédient vous allez retrouver 3 boutons :

• un bouton orange avec un crayon pour modifier un ingrédient
• un bouton rouge poubelle pour supprimer un ingrédient
• pour finir, un bouton avec une flèche qui permet de suivre la variation de prix d'achat au 100 grs de cet ingrédient

 Nous reviendrons plus tard sur ces 2 derniers boutons. Nous allons, dans un premier temps, nous attacher à modifier 2 de ces ingrédients en utilisant le bouton crayon orange.

Appuyons sur le bouton orange de la ligne ingrédient " le bleu de sassenage " un formulaire apparaît.

Sur ce formulaire vous retrouvez sur la partie haute, le libellé de l'ingrédient et son unité de cuisine le grs.

Sur la partie basse, le fournisseur GESRES, le fournisseur de tous les ingrédients de la base de données d'ingrédients communautaires, son unité d'achat le kilo et tout en bas une case où vous allez pouvoir renseigner votre prix d'achat hors taxes au kilogramme. Dans cet exemple, nous allons mettre 11€ puis nous appuyons sur le bouton modifier pour valider ce nouveau prix d'achat.

(prix 9€ de base)

Comme vous pouvez le constater sur la ligne " bleu de sassenage " la flèche qui était horizontale préalablement, indique désormais une augmentation. Je clique sur cette flèche vous pouvez ainsi suivre l'évolution de l'indice de prix 100G du bleu de sassenage. Son prix d'achat était à 0,90€ les 100 grammes, avec la modification de prix d'achat que nous venons de saisir il est passé à 1,10€

Nous allons aussi modifier le prix d'achat de la crème UHT 30% : pour 100 il était de 3€ du kilo nous allons le passer à 2,50€ du kilo. Cette fois-ci la flèche est tournée vers le bas et indique une baisse du prix d'achat.

A quoi sert le bouton rouge poubelle ? S'il apparait, il sert à supprimer un ingrédient de votre base de données personnelle. Attention, si cet ingrédient est utilisé dans une recette, la suppression sera impossible et vous aurez un message en rouge qui vous précise les raisons, en haut de votre écran.

Quelle incidence ont eu ces modifications sur notre recette de la sauce au bleu ? Retournons sur la page des préparations.

Le prix de revient de votre sauce au bleu était de 5€ du kg, il est passé à 5€34 du kilo et la date de la dernière modification s'affiche.

Vous souhaitez visualiser les dernières variations de prix de revient de votre sauce ? Appuyez sur le bouton bleu tout à droite de la ligne. Vous constatez les 2 incidences liées à la modification du prix d'achat du bleu de sassenage puis de la crème UHT.

Ce tuto vidéo vous a plu ? N'hésitez pas à vous abonner à notre chaine en appuyant sur la cloche et mettre un like à cette vidéo puis retrouvez-nous bien évidemment pour le prochain épisode de cette saga " Créer une préparation - La sauce au bleu de sassenage ", Dans le prochain épisode, je vous expliquerai comment visualiser et imprimer la recette d'une préparation.

Vous souhaitez dès à présent tester et ouvrir un compte GesRestauration Gratuit ? Suivez le lien qui s'affiche désormais sur votre écran. A très bientôt pour les épisodes suivant de notre saga de tuto " Créer une recette de préparation (mise en place) - La sauce au bleu de sassenage "

Créer une préparation - La sauce au bleu de Sassenage - Episode 0 /11 - VIDEO

Découvrez nos séries d'articles vidéo qui présentent l'utilitaire GesRestauration - Métiers de bouche.

Dans cet épisode 1 Création, nous allons vous montrer comment créer une recette de mise en place, de préparation avec l'utilitaire métier GesRestauration - Métiers de bouche.

Dans le prochain épisode, nous verrons ensemble comment modifier le prix d'ingrédients présents dans vos recettes de préparation en version Grauit et Basic.

Vous souhaitez tester et utiliser la version Gratuite de GesRestauration, inscrivez-vous en suivant ce lien ICI 

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La vidéo - Episode 1 - Créer une préparation - La sauce au bleu de sassenage - durée 4mn00s

Retranscription de la vidéo

Episode 1/11 - Créer une recette de préparation (mise en place) - La sauce au bleu de sassenage - Création

Nous voilà dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB pour poursuivre ce tuto vidéo dédié à la réalisation d'une recette de préparation " La sauce au bleu de sassenage ".

Vous n'avez pas vu l'épisode précédent d'introduction, n'hésitez pas à le visionner avant de regarder celui-ci, le lien s'affiche en haut de l'écran.

Dans cette vidéo, nous allons voir comment créer votre première recette de préparation. C'est parti...

Pour votre première connexion, vous arrivez sur la page tableau de bord, nous verrons plus tard le détail de cette page.

Nous allons faire un petit tour sur la page ingrédients.

Vous venez de vous connecter pour la première fois à votre espace GesRestauration Gratuit et vous pouvez constater que mis à part l'eau H2O, vous ne disposez d'aucun autres ingrédients.

Nous allons nous rendre ensuite sur la page fiche technique préparation où prochainement vous retrouverez toutes vos recettes de préparation.

Il n'y a aucune recette de préparation présente sur cette page. Pour créer votre première recette de préparation nous allons appuyer sur le bouton plus ajouter une préparation.

Un formulaire s'ouvre devant

à vous allez pouvoir renseigner le nom de la préparation dans notre exemple ce sera " la sauce au bleu de Sassenage "

à nous allons pouvoir insérer une image qui illustre cette recette de préparation

à nous pouvons, si nous le souhaitons, taper le texte du savoir-faire de la recette dans le rectangle prévu à cet effet. Il vous permettra de garantir le savoir-faire en l'absence du chef, par exemple.

Puis nous allons choisir les différents ingrédients et indiquer pour chacun de ces ingrédients les quantités recette que nous allons utiliser.

dans cette recette, 4 ingrédients : le bleu de sassenage, la crème UHT, le sel et le poivre blanc.

nous allons commencer par le bleu de sassenage. Je sélectionne le bleu de sassenage, son unité de cuisine apparait, c'est le gramme, je saisis la quantité : 500 grammes puis j'appuie sur le plus pour ajouter un second ingrédient. Je sélectionne la crème UHT 30%, la quantité 1000G.

Nous pouvons constater que les quantités de la recette se somment automatiquement dans la case poids total préparation 1500 grammes et qu'à cet instant le prix de revient en euro de cette sauce est de 7,50€ avec un prix de revient au kilo de 5€. Au fur et à mesure que nous avancerons dans la recette, ces données seront modifiées.

Puis nous allons appuyer sur le bouton plus pour ajouter le 3ième ingrédient : le sel. Nous mettrons 5G et pour finir, appuyer à nouveau sur le bouton et ajouter le dernier ingrédient : le poivre blanc. Nous sélectionnons le poivre blanc 1G.

Notre première recette de préparation " la sauce au bleu de sassenage " est terminée. Son poids total est de 1500 grammes, son prix de revient hors taxe est de 7,53€ et son prix de revient en euros au kilo est de 5€.

Pour valider cette préparation, il vous suffit d'appuyer désormais sur le bouton plus ajouter.

Toutes les données économiques de cette préparation ont été calculées avec les prix d'achat des ingrédients communautaires. Nous verrons dans les épisodes suivants, comment modifier le prix d'achat de ces ingrédients suivant le prix que vous achetez réellement.

Nous voilà retournés sur la page de synthèse Mes préparations et vous retrouvez toutes vos recettes qui n'ont pas de prix de vente autrement dit : les recettes de préparation.

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Vous souhaitez dès à présent tester et ouvrir un compte GesRestauration Gratuit ? Suivez le lien qui s'affiche désormais sur votre écran. A très bientôt pour les épisodes suivant de notre saga de tuto " Créer une recette de préparation (mise en place) - La sauce au bleu de sassenage "

Créer une préparation - La sauce au bleu de Sassenage - Episode 0 /11 - VIDEO

Découvrez nos séries d'articles vidéo qui présentent l'utilitaire GesRestauration - Métiers de bouche.

Dans cet épisode 0 d'introduction, une présentation sommaire de l'utilitaire métier GesRestauration - Métiers de bouche.

Dans le prochain épisode, nous verrons ensemble comment créer une première préparation à l'aide de la base de données communautaire d'ingrédients présente dans toutes les versions GesRestauration, qu'elle soit Gratuit, Basic, ou Expert.

Vous souhaitez tester et utiliser la version Gratuite de GesRestauration, inscrivez-vous en suivant ce lien ICI 

Des centaines de conseillers référents aux 4 coins de France mais aussi en Suisse et sur notre belle île de la Réunion sont présents pour vous accompagner si-besoin dans cette découverte

La vidéo - Episode 0 - Créer une préparation - La sauce au bleu de sassenage - durée 2mn58s

Retranscription de la vidéo

Episode 0 /11 - Créer une recette de préparation (mise en place) - La sauce au bleu de sassenage - Introduction

Bonjour, et bienvenue à toutes et tous dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB, le progiciel métier des dirigeants de la restauration et des métiers de bouche.

Je suis Joël et je suis le concepteur et le développeur de GesRestauration métier de bouche.

Dans cet épisode d'introduction de notre série " Créer une préparation - La sauce au bleu de sassenage ", je vais vous présenter brièvement l'utilitaire GesRestauration, qui, quand, pourquoi faire...

Un acronyme, GesRestauration c'est P.A.R.I.S - Il y a désormais 5 ans, J'ai créé GesRestauration un utilitaire WEB pour aider les dirigeants de la restauration et des métiers bouche à :

• Pérenniser leur activité en réalisant des fiches techniques de recette simplement
• Améliorer leur résultat d'exploitation en calculant les prix de revient et les marges de chacune de leurs recettes
• Respecter la législation en calculant si besoin la liste des allergènes présents dans toutes leurs recettes
• Informer les clients avec les sites MysolutionsWEB 100% administrés par GesRestauration
• Pour toujours plus de Satisfaction, pour vous Servir...

GESRESTAURATION est déjà utilisé en France métropolitaine, sur notre belle ile de LA REUNION et en Suisse.

Notre secret, GesRestauration est performant, pratique, simple à utiliser et innovant.

Pour faciliter votre apprentissage, notre utilitaire intègre une base de données évolutive de plus de 2500 ingrédients communautaires qui permettent de réaliser plus de 90% des recettes.

Dans cette saga de tuto vidéo, je vais vous montrer en direct depuis GesRestauration, comment créer votre première recette de préparation " La sauce au bleu de sassenage ", et ce dès votre première connexion.

Nous allons réaliser ensemble cette première recette dans la version Gratuit de GesRestauration. Nous utiliserons bien évidemment pour cette démonstration la base de données d'ingrédients communautaires qui est disponible sur toutes les versions de GesRestauration qu'elles soient Gratuit, Basic ou Expert. Nous verrons dans les derniers épisodes de cette saga les différentes fonctionnalités entre la version Basic et Expert de GesRestauration.

Vous êtes prêt ? C'est parti...Retrouvez- nous dans l'épisode suivant de ce tuto dédié à votre apprentissage de GesRestauration.

Vous souhaitez dès à présent tester et ouvrir un compte GesRestauration Gratuit ? Suivez le lien qui s'affiche en haut de cet article. A très bientôt pour les épisodes suivant de notre série de tuto " Créer une recette de préparation (mise en place) - La sauce au bleu de sassenage "

Pour vous Servir...

Préparez votre reprise d'activité - Les 5 leviers pour améliorer le résultat d'exploitation d'un restaurant.

Vous êtes le patron, le gérant de restaurant, d'un commerce des métiers de bouche, utilisez-vous toutes les ressources à votre disposition pour améliorer le résultat d'exploitation de votre établissement ?

Etes-vous prèt pour la reprise ?

Il est important de réaliser vos fiches techniques, d'analyser vos prix de revient, vos marges, profitez et découvrez GesRestauration Gratuit pour démarrer votre analyse - Ouvrir un compte GesRestauration Gratuit ici

Quels sont les leviers pour améliorer le résultat d'exploitation d'un restaurant. Avec GesRestauration & MysolutionsWEB, il y en a désormais 5...

• Le premier c'est l'ouverture, vous avez décidé d'ouvrir votre établissement x jours par semaine, y semaines par an, de faire z services par jour, vous venez sans le savoir d'utiliser un de ces leviers, le moins souple de tous car derrière cette décision, il y a du personnel, de l'organisation, une législation du travail qu'il va falloir respecter... Nous suivrons le % de remplissage de votre établissement par service.

• Le second levier, c'est votre taux de marge brute et là, l'optimisation peut générer des dizaines de k€ de résultat supplémentaire ( maitrisez vos achats, le poids de vos recettes, vos prix de vente). N'hésitez pas à tester avec l'outil qi vous est proposé sur ce lien - Testez votre potentiel de résultat ici. 

• Le troisième levier c'est le panier moyen, vous faites + de 10 000 repas par an, et si votre panier moyen progressait d'1€50 Brut, près de 10 000€ de résultat supplémentaire ! Formez vos équipes pour inciter à la vente additionnelle.

• Le quatrième levier réside dans votre capacité à remplir votre établissement. Vous avez 35 places, quel est votre taux de remplissage moyen ? Et si ce taux progressait de 5%, quel serait votre résultat. Avec les sites MysolutionsWEB vitrine Click and Collect administrés par GesRestauration vous pourrez gagner en visibilité et ainsi vous permettre d'utiliser pleinement ce quatrième levier. Vous pourrez aussi en quelques clics communiquer à l'ensemble de vos clients par mails et prochainement par SMS (vos nouveautés, vos soirées spéciales...). Vous pourrez analyser votre carte suivant les principes d'OMNES et déterminer si l'équilibre de votre carte est satisfaisant, mesurer l'impact sur votre fréquentation...

• Le dernier levier, le cinquième, votre capacité à générer du chiffre d'affaires additionnel sans toucher à la rentabilité de votre business principal. Avec GesRestauration& MysolutionsWEB et les sites vitrines marchand associés, complétez les ventes de votre établissement par des ventes WEB avec l'option Click and Collect sur vos sites internet.

Avec GesRestauration Expert, Basic ou Gratuit préparerez sereinement votre reprise d'activité, améliorez les performances de votre établissement

Pour conclure, n'hésitez pas à prendre contact avec nos experts GesRestauration, ils maîtrisent ces 5 leviers, ils sauront vous aider à

Pérenniser votre savoir-faire, Améliorer votre résultat, Respecter la législation, Informer vos clients, pour vous Servir...

GesRestauration c'est P.A.R.I.S

La trésorerie, c'est le nerf de la guerre !

Un chiffre circule sur le taux de fermeture des restaurateurs. On entend que 25 à 40% de la profession pourrait mettre la clé sous la porte.

La difficulté dans cette période sans perspective claire de sortie de crise et de retour à la normale, c'est de tenir financièrement, c'est d'avoir la trésorerie suffisante !

Pour toutes les entreprises. Celles qui sont touchées par une fermeture administrative au premier chef, mais potentiellement aussi toutes les autres.

Voici quelques actions que vous pouvez mettre en place pour mieux piloter votre trésorerie :

1/ Préserver sa trésorerie

Une expression anglaise dit " cash is king". Votre trésorerie est précieuse, il faut l'économiser.

• Report des échéances fiscales et sociales,
• Bénéfice du fonds de solidarité,
• Fonds régionaux / intercommunaux d'avance remboursable,
• Prise en charges des loyers,
• Carryback et règlement anticipé des créances,
• Etalement de plus-value sur cession-bail.

Réagir, c'est bien, anticiper c'est mieux.

2/ Mettre en place un plan annuel de trésorerie

• Connaître ses besoins,
• Savoir quelle décisions prendre sur les remboursement de PGE, d'aides locales,
• Gérer la saisonnalité,
• Rassurer les partenaires bancaires.

Si cela ne suffit pas d'autres mesures sont encore là, pour redonner de l'air à votre entreprise !

3/ Gérer les trous de trésorerie

• Négocier une avance de trésorerie avec votre banque,
• Rééchelonner vos crédits,
• Affacturer votre encours Clients,
• Faire une avance à la société en compte courant d'associé,
• Utiliser le leaseback, solution de refinancement de matériel productif.
• Renégocier vos conditions et délais de paiement
• Réaliser un audit sur les charges fixes
• Changer sa politique d'investissement.

Piloter sa trésorerie, ce n'est pas juste gérer la pénurie. Parfois, la crise a eu aussi pour effet de gonfler les ventes, et le niveau de cash disponible.

Voici quelques solutions à votre disposition pour optimiser le rendement financier - mais aussi social, environnemental - de votre cash.

4/ Gérer les excédents de trésorerie

• Ouvrir un contrat de capitalisation,
• Investir dans l'usufruit de SCPI,
• Financer des opérations de crowdfunding,
• Participer à des levées de fonds privées.

Quelques bons réflexes en guise de conclusion :

• Connaître son besoin de fonds de roulement,
• Prévoir une marge de sécurité,
• Suivre l'évolution de sa trésorerie le plus souvent possible,
• Créer des indicateurs clés en temps réel,
• Adapter son modèle en fonction des évènements,
• Réfléchir à de nouvelles sources de revenus.

Sur chacun de ces différents axes, DANAE peut vous apporter les compétences professionnelles et les réponses opérationnelles. Bénéficiez d'un entretien préalable. Il vous est offert !

Frédéric Rose, 06 60 71 71 43 - frederic.rose@sas-danae.com